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第五百零八章 随行的大师

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    司空瑶孜孜不倦地询问者罗曼莫奈关于翻糖技法的要领,如获珍宝一般记载心上,而罗曼莫奈也是毫不吝啬地传授给她。

    罗曼莫奈已经很久没有和人说过话了,自从隐居在这里之后,一个人静静地潜心在料理之中,心中也是压抑得有些难受。平日里总归是不能自言自语,不然这里的环境如此清幽,多半是要把自己给吓坏了。

    然而有些话和苦闷说不出来憋在心里,久而久之也会让人精神恍惚,加上罗曼莫奈对自己的料理水平到底有没有进步也拿不准,所以就更是惶恐了。

    好在突然间出现了一个司空瑶能陪他说说话,并且像是崇拜偶像一样的围着他问前问候,这让遭受了挫折的罗曼莫奈很是欢喜。

    自从被法国皇家解雇之后,罗曼莫奈就一直找不到自己的前进方向,一怒之下更是搬到了这深山老林进来,个人的存在价值观也在一天天消减之中。

    而司空瑶的出现,无异于雪中送炭,让这位已经年过半百的上个时代的甜点师心存慰藉,因此罗曼莫奈也毫无保留,只要司空瑶问得出来的问题,而且自己也明白的,他也绝对不会吝啬。

    罗曼莫奈见司空瑶面对干佩斯根本就是束手无策,于是提议道:“这个对你与来说还是有点太难了,要不从简单的翻糖学起吧?”

    司空瑶好不容易勉强捏了个花瓣,眼看着就能拧成弧,那干佩斯竟然又是被风干了,不得已叹了一口气,妥协道:“那就拜托了。”

    罗曼莫奈为司空瑶演示了一边制作翻糖的方法。首先是将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白打入无水无油的干净盆中,蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中,搅拌均匀,再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐搅拌均匀。

    将糖分次加入在蛋白中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫。泡沫不能有一丁点的颗粒。防止制成的翻糖不均匀,然后还要加入几滴白醋继续搅拌,搅拌的过程要一直持续到能够将蛋白霜拉起竖尖为之。

    到这里还是处于蛋白霜的打发。所以司空瑶学的很快,关键是在于接下来如何让蛋白霜形成能够凝固起来的翻糖。

    首先要将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中,关键在于要由下向上的轻轻搅拌混合均匀。倒入模具中放入预热好的180度烤箱中烘烤几分钟。

    罗曼莫奈解释道:“把加热过的一部分蛋白霜再混合到这些剩下的蛋白霜里,做出来的翻糖就没有那么容易凝固了。可以让你多折腾一会。”

    将两种蛋白霜混合好了之后,就变成了有点细腻的沙状,但依旧保持着一定的粘性。

    罗曼莫奈亲自为司空瑶进行演示,先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;。用牙签将粉色素粘在糖膏上。把蛋白霜揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花。

    用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好。取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去。让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖,再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下,向中间团聚起来,再依次将五瓣笑花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下,瞬间就制成了一朵立体的梅花来。

    司空瑶看得出神,这才发现罗曼莫奈制作花瓣的速度比起自己来要快了不少,她捏一瓣的功夫,罗曼莫奈基本上就可以制成一朵梅花了。

    罗曼莫奈道:“手法娴熟一些就能做到的,不用灰心。”

    司空瑶点点头,她虽然失败了,但是并不是因为自己能力不够,而是实在从来没有联系过,给自己一点时间去练习的话,她相信自己一定能够做到的。

    紧接着罗曼莫奈又用细针画出梅花的花蕊,再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心,愈加栩栩如生了。

    在中心的放上一小珍珠糖点缀,再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节,轻轻搓成上尖下圆的椭圆型的花粉,这个司空瑶突然间发现,竟然还有蜜蜂被引了过来!

    司空瑶艳羡地道:“大叔,要连到你这个地步,大概要多久?”

    罗曼莫奈沉吟了一会儿,思索一番,道:“普通人大概联系上百个小时也就能够做到了吧,如果是有经验的甜点师自然用不了这么久,如果天赋异禀的,估计很快就能上手了。”

    虽然是个勤能补拙的技术活,但也要看学习者有没有天赋。

    司空瑶略微沉默了片刻,忽而又道:“很快是多快?”

    罗曼莫奈摇了摇头,道:“我也不知道,我应该算是那种没有天赋的,所以你要问我要多快我也回答不上来。”

    司空瑶沉吟了一会儿,没有一个标准的话,似乎就失去了前进的动力,如果真是要花上几十个小时沉浸在这里学习的话,司空瑶可断然做不到。

    无奈地叹了一口气,司空瑶道:“大叔,这天也黑了,我得走了,明天再过来吧。”

    罗曼莫奈有些惋惜地道:“这就要走了?”

    三年来好不容易遇到一个说话投机的人,罗曼莫奈自然是有些不舍。

    司空瑶也是不舍地点点头,如果把这翻糖也学会了的话,加上樱花果冻,这一趟日本料理修行也算圆满了,不过也总不能露宿在这荒山野林里头。

    “嗯,明天我会再过来的。”司空瑶摸了摸奈良鹿的脑袋,还得指望它带路呢,自然是要打好关系,表现得亲昵一些。

    奈良鹿蹭了蹭,也是聪明地点点头,知道司空瑶是什么意思,然后又用舌头舔了舔司空瑶手上残留的糖粉。

    罗曼莫奈心里头纠结了一会儿,竟然是做出了一个决定来,道:“等一下,我收拾收拾,和你一起走好了。”

    司空瑶愣了一下,“啊,大叔你不待在这了么?不过也是,这地方怎么看都不适合住人。”

    虽然罗曼莫奈愿意离开这种地方,司空瑶觉得是件好事,但如果这样的话,她还上哪去找人学翻糖的手艺?

    “不过你离开这里了……我以后找谁学翻糖?”司空瑶有些失落。

    罗曼莫奈突然蹙眉,道:“为什么这么说,什么时候学都可以啊。”

    司空瑶不解道:“学当然是没问题的,但是没有人教啊。”

    罗曼莫奈道:“怎么会没有人教,我可以教你啊。”

    “呃?你教,你怎么教,你不是要走么?”司空瑶不明白。

    罗曼莫奈突然笑道:“我身上可是一分钱都没有啊,出去会饿死的,至少在我找到工作之前,可得仰仗着你啊。”

    “啊?”司空瑶傻了,感情这罗曼莫奈是赖上自己了。

    罗曼莫奈笑道:“就当是收点学费啊,也不过分哩。”

    司空瑶心里头暗暗叹息,这罗曼莫奈看起来老实,实际上却是一肚子花花肠子,到底还是法国人啊,骨子里怎么也遁不去那股味。

    罗曼莫奈见司空瑶一脸为难,又道:“如何?你照顾我三餐,我教你翻糖,除此之外,只要我会的,你想学我都可以教给你。”

    司空瑶被罗曼莫奈这么一说也打起劲来了,反问道:“除了翻糖,大叔你还会什么?”

    罗曼莫奈自负地哼了一声,道:“别看我这样,我怎么说也是前任的法国皇家御用甜点师,你吃过的我一定会做,你会做你的你未必吃过。”

    司空瑶摇头道:“不信。”

    “不信?不信那我就说三个,你只要能够说得上来你吃过其中一个,你这学费我就不收了。”罗曼莫奈自信地道。

    司空瑶迟疑了一会儿,如果罗曼莫奈真那么厉害的话,那么收养他一阵子那也无妨,反正花的也是圣易德路料理学院的钱,司空瑶可是什么都不怕。

    打不了干脆把这罗曼莫奈丢到圣易德路料理学院去,一来解决了他的生计问题,而来还能够替圣易德路料理学院添一个优质的师资,到时候多半能把贺来笑得合不拢嘴,这可是法国皇家的御用甜点师啊,虽然是前任。

    但是瘦死的骆驼比马大,别的不说,就这翻糖手艺,也足以令人拍案叫绝了。

    虽然是盘算着如何为圣易德路料理学院的甜点系帮补师资能力,但司空瑶心里头也在想着另外一件事情,以罗曼莫奈为借口,再偷偷给自己买点喜欢的东西,也能有个好理由去搪塞学院那边。

    如此想着,司空瑶欣然笑道:“那成,你说一个我听听看。”

    罗曼莫奈哼一声,道:“第一个,法国修女发明的下午茶点心,可露丽。”

    司空瑶嘴角微微抽搐,这可露丽是什么鬼还真是没吃过。(未完待续)