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第五百三十四章 最高老的蛋糕

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    一样引起了司空瑶注意的另一款蛋糕,竟然也是出自于奥地利的林茨蛋糕。

    在奥地利北部,有一款相当有名的林茨蛋糕,这是世界上最古老的蛋糕食谱,诞生于17世纪。

    不过与其说林茨蛋糕是一款蛋糕,她实质上是确实果酱派,而且外观非常像美国的苹果派。由黄油、糖、面粉以及干果所做成的饼皮金黄酥香,充满了黄油和干果的香气。配着其中厚厚的果酱,在浓郁香甜之中带来水果的清香,调和了过于甜腻的口感。

    因为黄油含量较高,内陷又是果酱,林茨蛋糕的保存时间相对较长。在过去,一个林茨蛋糕可以在室温下储存一个多月的时间。

    林茨蛋糕虽然是奥地利的甜点,但也与德国有着不解之缘。

    德国人radvogel在1822年搬到林茨,与当地的甜点师相爱结婚,大批量生产林茨蛋糕并把她推广到了美国乃至世界。因此,有人也将radvogel称为林茨蛋糕的创始人。德国作曲家ludwigschmidseder更是写了一部名为《林茨蛋糕》的小歌剧,1944年在林茨公演。

    于17世纪期间林茨蛋糕便有出现在历史文件的纪录,在2005年北奥地利博物馆图书馆长及同为《如何制作林茨蛋糕》(udfai?ner),有在阿德蒙特一带的修道院图书馆abbey里找出存在于1653年的调理文件,在此之前是所能发现最早版本的配方。

    这一款甜点为什么会被称为林茨,它的起因尚且未有明确说法,有一说是一位名为约翰?康拉德?沃格尔(radvogel)的19世纪点心师傅在奥地利林茨一带地区将此类型甜点给热卖、而随后被顺势冠上当地名称。

    在料理方面。林茨蛋糕是以面粉、蛋黄、黄油、桂皮、削碎的柠檬皮、柠檬汁液等材料来制作蛋糕本体,随后加入榛子、杏仁等坚果于蛋糕中,之后淋上红加仑或杏子酱之类的甜味果酱于表层,最后表层再以薄面皮作成交叉格状的花纹。

    另外有一种名为“林茨之眼”的点心,是一种由糖粉100克黄油200克低筋粉300克蛋黄2个盐2克红色果酱适量组合成的果酱饼干。

    把上述原料混合在一起揉成面团,保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时,取出面团垫烘焙纸擀成厚度3mm的薄片。用饼干模具压出上下层。上层有三个孔,下层没有孔,排入烤盘。饼干之间留间隙,烤箱预热170度,烤10分钟,饼干上色即可好的饼干冷却后。有孔的一面撒上糖粉,无孔的一面放少许果酱。两片合起来就组合成了林茨之眼。

    林茨之眼的模具有很多种,但是其中最经典的一种就是由五个水滴状换成的一朵花,和现在我们在超市买的果酱饼干极为相似。

    另外一种则是由八个圆边的环形模具,撒上糖份之后中间镂空的位置呈现出迷人的红宝石果酱色泽。煞是迷人。

    林茨这个城市,事实还曾是希特勒最喜欢的城市,至于希特勒最喜欢的国家。则是中国。

    林茨蛋糕的派皮是由黄油100克加上黄糖40克和一小撮盐组成的。

    黄糖采用的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖。传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接着以小火熬煮5~6小时。

    不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是黄糖砖。

    这种传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久,黄糖砖的颜色也越深,使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。

    黄糖甜度很高,黄糖的成分所含物质丰富,除了甜味外,还具有独树一格的特殊风味,适合用在作法简单的食物上,例如用来制作红豆汤、黄糖糕、红茶、咖啡等,甜味皆醇厚独到。

    因为黄糖的甜味的纯度很高,可用来调制饮料或制作西点不会影响其它材料的原味,且具有使糕点质地蓬松的效用,用来制作松软酥脆的派皮再合适不过。

    黄油打散后,加盐,糖分3次加入黄油里,直到将黄油打发到蓬松羽毛状。鸡蛋分3次加入,每次加入都要搅打均匀,加入朗姆酒搅拌均匀,这款甜点可不需要伏特加那么猛烈的口感,他走得是温情路线,草莓味的朗姆酒正合适。

    将过筛后的粉类全部加入,搅拌到柔滑的面糊状态。

    3把2的面糊装入直径1厘米左右花嘴的挤袋里,先从塔模底部边围开始,一圈挨一圈的向中心挤面糊,然后再把塔模壁一圈摞上一圈挤好面糊,这样塔壳就挤好了,随后即可以拿去烘烤了。

    当然了,在烤制果酱派之前,当然还要准备果酱了。

    新鲜草莓和树莓洗净,切成小丁,连着黄油隔水加热至融化以后,倒入牛奶和细砂糖、盐,搅拌均匀,再加入高筋面粉,用打蛋器打成浑浊的混合物,倒入鸡蛋,搅拌均匀。

    加入几滴杏仁香精用来增添香味,杏仁香精可以让果酱带上一种独特的香气,当甜味的层次变得更加丰满。

    树莓可是第三代水果之王,风味之独特,酸甜可口,令人陶醉,连同草莓一起做成果酱派的内陷,风味可想而知。

    鸡蛋液刷面糊表面,防止粘连,然后用170度的火候烤上40分钟,期间可是开始制作果酱涂层。

    玫瑰花酱100克和柠檬汁2大匙一起混合均匀然后稍微温烤一下,玫瑰花酱里因为加入了柠檬汁,所以烤好后发现玫瑰酱不会退色,能够永远保持亮丽的色泽。

    能够最有效最直接发挥玫瑰花酱本来的美味,非林茨塔莫属,柠檬汁除了可以保持玫瑰花酱的原色外,还可以中和玫瑰花酱的甜,使夹馅甜中略带酸味,配合着两款莓的果酱内陷,想想都能猜得准这款林茨蛋糕有多好吃。

    林茨塔表面装饰,继续用干燥玫瑰茶花点缀,来突出内陷玫瑰花酱的效果。色彩并不起眼的玫瑰茶花,在晴天的光线下,想不到变得分外艳丽哈,给点心增色不少,最古老的蛋糕加上浪漫的玫瑰花,两种风格的组合,经得起历史的沉淀也不会被潮流所驱赶,实在是美轮美奂。

    不得不说,能够到这里来参赛的人,除了司空瑶以外,无一不是经验丰富,能力超群的甜点师,大多数人都已经是独当一面的料理人了,司空瑶能够和他们在一起同台竞技,不可不谓之是一种幸运。

    司空瑶孜孜不倦地看着别人的料理,突然间有些忘乎所以了,就差跑到别人的身边去观摩了,比赛之中走神可不是一件什么好事情,虽然这一次的时间比较宽松有一个半小时,但也不容的司空瑶这样子浪费,料理的时间过得是非常快的,往往一个鸡蛋的打发就有可能耗费上十多分钟,而如果是制造蛋糕类的甜点,那么烘焙的时间也会占据相当大的份额。

    托米西斯看司空瑶两眼放光,却全然没有心思在自己手头上的料理,不由地催促道:“司空瑶,你在干什么,还不快一点做你的甜点?”

    司空瑶不以为然地哈哈笑道:“没关系没关系,面团还在发酵呢,我会有分寸的。”

    说完这句话,司空瑶立刻又将目光投向了别人的料理之中,仿佛自己根本就不是参赛者一样,如果让司空瑶去担任这一场比赛的评委,那么她肯定会乐疯的。

    事实也没有几个人不想担任这样赛事的评委,一百分世界顶尖水准的甜点料理,谁不想一一品尝?

    广场上聚齐起来了更多的人,随着一些甜点的陆续出品,现场的气氛也一次次变得热浪高涨起来,饼干可能是所有甜点料理之中最快成型的了,一款“奶香小兔”的饼干,差点而就让一些女生尖叫起来了。

    评委团里有一名年纪将近四十的女性,在看到这个可爱的造型之时也不忍笑了起来,实在是太有趣了,圆圆小脸,两个像是冲浪板的耳朵竖起来,迷茫的圆点眼睛还有仿佛具有魔性的弧度笑容,纯白的饼干只能用萌来够形容了。

    饼干虽然制作起来很简单,但是要把简单的点心做的好吃,那就不简单了,这一刻奶香饼干里头,看起来只是加入了牛奶的曲奇风味饼干,实际上则是不然,甜点师在里头倾入的感情远远不止这么一点。

    他用香草味牛奶增添了奇特的风味,把硬性发泡改成了软性发泡,使得这一款曲奇奶香饼具有一种特殊的弹性,再不失去饼干口感的基础上,创造出来一种具有弹力的口感,表皮是酥脆的而内部是像软糖一样的口感,越是咀嚼,那股混合了香草的牛奶味变得越加明显,就好似在吃脆皮甜筒一样令人爱不释手。(未完待续)